簡介
牟山黑蒜黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵60~90 天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種胺基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。 而牟山黑蒜則是採用中牟的新鮮的有機生蒜為原料，它與普通黑蒜的區別就在於其採用的原料生蒜特別以及先進的生物發酵技術。
原因是中牟縣地處黃河之濱，沙土質地，營養豐富。其生蒜的價值遠遠超出同類其他生蒜。採用此種生蒜髮酵出來的黑蒜為了宣揚其特性，就名曰牟山黑蒜。
營養價值
牟山黑蒜檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，牟山黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，牟山黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。
經國家輕工業食品質量監督檢測鄭州站和農業部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）的檢測，牟山黑蒜中含有蛋白質比例超過9%，主要胺基酸含量如下表：
100g發酵牟山黑蒜中18種胺基酸含量表
| 名稱 | 含量 (mg/100g) | 名稱 | 含量（mg/100g） |
| 色氨酸 | 58 | 酪氨酸 | 592 |
| 賴氨酸 | 549 | 精氨酸 | 1964 |
| 蘇氨酸 | 376 | 組氨酸 | 318 |
| 纈氨酸 | 1040 | 丙氨酸 | 722 |
| 蛋氨酸 | 116 | 天冬醯氨酸 | 1560 |
| 苯丙氨酸 | 534 | 谷氨酸 | 2456 |
| 亮氨酸 | 737 | 甘氨酸 | 563 |
| 異亮氨酸 | 404 | 脯氨酸 | 318 |
| 胱氨酸 | 318 | 絲氨酸 | 477 |
與生蒜
牟山黑蒜和生蒜營養成分含量之比較
牟山黑蒜如下：
類別 牟山黑蒜 ：生蒜
熱量 (KJ/100g) 1109：577
水分 (g/100g) 53.6 ：69.8
蛋白質 (g/100g) 10.4 ：4.4
脂質 (g/100g) 5.1 ：0.2
糖類 (g/100g) 41.4： 23.6
食物纖維 (g/100g) 1.26 ：0.7
灰分 (g/100g) 2.35 ：1.3
鈉 (mg/100g) 53：92
鈣 (mg/100g) 13 ：10
磷 (mg/100g) 12：5
鐵 (mg/100g) 2.1 ：1.3
維生素B2 (mg/100g) 0.126 ：0.06
維生素B6 (mg/100g) 10.72：6
煙酸（尼克酸） (mg/100g) 14.04：8 0.8
從上表可以看出：除了水分，在熱量和其他營養物質含量上，牟山黑蒜要比大蒜高。從營養學角度分析，牟山黑蒜要比白大蒜的營養豐富的多。
