形態特徵
根菜類菱角的一種。上面只有一個小小的二角菱，這兩個角彎彎的，像牛頭上的角，因而得名。皮殼呈黃綠色，菱莢大，產量高。牛角菱以其殼硬，味香，肉鮮，莖嫩的高碳水化合物(占34.6%)食品，為菱中之皇。營養價值較高，每百克含蛋白質3.6克, 維生素0.6克, 脂肪0.5克, 磷0.49克, 鈣0.9克, 鐵 0.027克, 胡蘿蔔素0.01克及甾四烯、B-谷甾醇等烯有的防癌抗癌成份。
分布範圍
原產地是江南水鄉，特別是浙江嘉興的種植歷史更為悠久。
主要價值
大量種植菱角對空氣的淨化有強力的作用。菱鈸下部的菱藤，有很強的吸污能力，一般三四米深的河道淨化效果顯著。
隨著科學研究的新發現，菱角有抗癌防癌的作用，成了人們的保健食品，這大大地提高了菱角的身價。而防癌效果最好的就是牛角菱。
一直以來，菱湯是一種輔助治療癌症的偏方。研究員在實驗室中用分子遺傳學的方法測定，發現菱殼的水浸出物確有抗癌變作用。此後，國內一些實驗室也相繼證明，菱殼的水浸物對小鼠肉瘤AH3及艾氏腹水癌有顯著的抑制作用；對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%。菱的50%乙醇浸出物對小鼠肉瘤的抑制率為38.8%。
食療藥方很簡單：每天以新鮮菱殼二兩(或曬乾的半兩)加兩大碗清水，以文火慢慢煎至一碗水即可飲用。還可加人參、薏米仁、萵苣、草決明等根據需要和可能，選用一二種，效果會更好。而在各種菱中，四角菱的抗癌效果最好.
菱角，可入藥用。《本草綱目》記載：“菱角解暑及傷寒積熱，補脾胃、強股膝、健力益氣，止消渴，解酒毒。”《隨息居飲食譜》 曰：“菱甘平，充飢代谷，充飢化谷，亦可補氣厚腸胃。”祖國醫學認為：菱角性味甘涼，生食清暑解熱，除煩止渴；熟食益氣健脾，可治腹瀉、脫肛、痔瘡、療腫、胃潰瘍等病。 古人認為：多吃菱角可以補五臟，除百病，還可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用， 因為菱角不含使人發胖的脂肪。
1967年的日本《醫學中央雜誌》 上說，菱對抑制癌細胞的變性及組織增生均有效果。現代醫學研究證明：菱角中的B-谷甾醇、菱角甾四烯等有防癌抗癌的奇特作用。菱角品種繁多，有二角果菱、紅菱、青菱、四角菱、無角餛飩菱等。
實驗證明，各種菱中，牛角菱的抗癌效果最好，菱的殼、肉、蒂、莖、葉皆有抗癌作用，以殼、蒂最佳。
菱湯除可用於輔助治療各種癌症外，亦可輔助治療胃潰瘍、月經過多、痢疾、痔瘡等疾病。用菱湯治癌時，還可加人參、薏米仁、萵苣、草決明等，根據需要和可能，選用一二種。
菱角無毒，每次可用1~4兩，燉湯服用。
