特點
隨著生活節奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品質優勢，成為眾多消費者喜歡的肉製品之一。
產品配方
（單位：kg）
牛肉100、 白砂糖1.6、食鹽3.6、味素0.35、異VC鈉0.1、亞硝酸鈉0.01、複合磷酸鹽(廣州四海偉業牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉膠0.8、土豆澱粉4、白鬍椒粉0.25、天博牛肉香精(E2012)0.5、冰水45 。
所需設備：絞肉機、斬拌機、滾揉機、灌腸機、方火腿模具、蒸煮鍋、切片機、真空包裝機。
工藝流程
前處理流程
牛肉解凍後，要求肉溫度10℃左右。剔除筋腱淤血等雜物，用8毫米孔板絞成肉餡，將配料表中白砂糖至大豆蛋白間的輔料與牛肉餡一起斬拌均勻，注意溫度不可升高，將剩餘輔料和冰水一起與斬拌後的肉餡放在滾揉機內，抽真空滾揉6小時，轉動20分鐘，停止10分鐘。滾揉結束後，靜止醃製10小時以上，用真空灌腸機將肉餡灌制於收縮膜腸衣內，將腸體充填入方火腿模具。
熱加工要求
將模具整齊地碼放在蒸煮鍋內，用90℃的水煮製2小時，有時腸衣模具大小的調整能決定蒸煮時間的設定。
成品包裝
產品脫模，冷卻至中心溫度15℃以下，脫去表皮的收縮膜，用切片機將方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包裝，定量200－300克/袋，90℃的水溫浸泡燙煮15分鐘，冷卻後，封入包裝箱儲藏。
