牛耳朵[管狀花目苦苣苔科植物]

牛耳朵（學名：Hance）多年生草本，具粗根狀莖。 產中國廣東北部、廣西北部、貴州、湖南東南部、四川南部及東部、湖北西部。生於石灰山林中石上或溝邊林下，海拔100-1500米。民間全草供藥用，有清肺止咳等效。（概述圖片參考質料來源： ） 牛耳朵是一道廣東小吃，主料有低筋麵粉、高筋麵粉，輔料有白糖、花生油、水、南乳、鹽等。

基本信息

• 中文學名：牛耳朵
• 別名：爬面虎、山金兜菜（湖南）、岩青菜（湖北西部）
• 拉丁學名：Chirita eburnea Hance
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：合瓣花亞綱
• 目：管狀花目
• 科：苦苣苔科
• 屬：唇柱苣苔屬
• 種：牛耳朵
• 亞種：唇柱苣苔亞組

• 族：長蒴苣苔族
• 組：唇柱苣苔組
• 系：螞蝗七系

形態特徵

整體

多年生草本，具粗根狀莖。

葉

葉均基生，肉質；葉片卵形或狹卵形，長3.5-17厘米，寬2-9.5厘米，頂端微尖或鈍，基部漸狹或寬楔形，邊緣全緣，兩面均被貼伏的短柔毛，有時上面毛稀疏，側脈約4對；葉柄扁，長1-8厘米，寬達1厘米，密被短柔毛。

花果

牛耳朵

聚傘花序2 -石條，不分枝或一回分枝，每花序有(1-)2-13(-17)花；花序梗長6-30厘米，被短柔毛；苞片2，對生，卵形、寬卵形或圓卵形，長1-4.5厘米，寬0.8-2.8厘米，密被短柔毛；花梗長達2.3厘米，密被短柔毛及短腺毛。花萼長0.9-1厘米，5裂達基部，裂片狹披針形，寬2-2.5毫米，外面被短柔毛及腺毛，內面被疏柔毛。花冠紫色或淡紫色，有時白色，喉部黃色，長3-4.5厘米，兩面疏被短柔毛，與上唇2裂片相對有2縱條毛；筒長2-3厘米，口部直徑1-1.4厘米；上唇長5-9毫米，2淺裂，下唇長1.2-1.8厘米，3裂。雄蕊的花絲著生於距花冠基部1.2-1.6厘米處，長9-10毫米，下部寬，被疏柔毛，向上變狹，並膝狀彎曲，花葯長約5毫米；退化雄蕊2，著生於距基部 1.1-1.5毫米處，長4-6毫米，有疏柔毛。花盤斜，高約2毫米，邊緣有波狀齒。雌蕊長2.2-3厘米，子房及花柱下部密被短柔毛，柱頭二裂。

蒴果長4-6厘米，粗約2毫米，被短柔毛。

花期4-7月。

生長環境

產中國廣東北部、廣西北部、貴州、湖南東南部、四川南部及東部、湖北西部。生於石灰山林中石上或溝邊林下，海拔100-1500米。模式標本采自廣東連縣一帶。

主要價值

牛耳朵

【功用主治】①《廣西藥植名錄》："根莖：清肺，止血，解毒。治肺結核。"

②《廣西植物名錄》："全草：清肺止咳，補虛止血。治肺結核，咳喘，吐血，紅崩白帶。"

【用法與用量】內服：煎湯，1～3錢(鮮者3～6錢)。

做法

食材

主料

低筋麵粉180克、高筋麵粉120克

輔料

白糖45克、花生油適量、水90毫升、南乳3塊、鹽1克

步驟

1.將白糖、20g水和花生油混合，南乳、鹽和花生油混合。

甜皮：低筋麵粉90g，高筋麵粉60g，白糖45g，花生油20g，水45g。

鹹皮：低筋麵粉90g，高筋麵粉60g，南乳3塊，鹽1g，花生油20g，水45g

2.分別把甜鹹皮加入麵粉，倒入清水，揉成團，蓋上濕布靜置30分鐘。

3.用高筋麵粉作為手粉，分別把甜鹹皮擀成3mm差不多大小的麵皮。

4.把鹹皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合，將麵皮捲成卷，放入冰櫃冷凍3小時左右。

5.等麵團變硬之後，切成差不多大小的片狀。

6.中火下鍋，中小火油炸盛出涼涼即可。