簡介
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<60分鐘
材料
牛肉1塊
牛癟200克
調料色拉油適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
石菖蒲適量
藿香適量
川芎適量
紅辣椒適量
牛癟菜的做法
材料集合圖：牛癟、新鮮牛肉、五香（石菖蒲）藿香川芎等香料。
鍋中放蔥姜蒜爆香，放入新鮮的牛肉絲，爆炒五分鐘左右，然後將牛癟倒入牛肉中（如果做火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍。如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半乾即可以了），煮上十來分鐘，最後放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出鍋
牛癟菜倒入牛癟後，在鍋里煮一會牛肉即可。當地人一般是將做好的牛癟倒入火鍋中，一邊燉，一邊慢慢享用啦
牛癟菜這就是“牛癟”，好多外地人一下子可能不一定能接受。
牛癟菜菜品特色
牛癟是黔東南地區非常獨特的一種食品，深受侗族苗族同胞的喜愛，作為地道的特色菜，被黔東南少數民族視為待客上品。牛癟這個名字也很奇特，外鄉人可能從來就沒聽說過有這道菜品。我們在貴州從江縣城，看到大大小小的飯店招牌上的“牛癟”字樣，大家紛紛猜測，這個“牛癟”到底是什麼東西呢？有人猜啥牛雜牛內臟，有人猜牛鞭，有人猜牛肺，五花八門猜什麼都有，就是沒有人能猜到。
那么“牛癟”到底是什麼東西呢？牛癟實際上是一種液體。當地人將牛宰殺後，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜咯多次過濾，去渣乾淨後的粘稠液體就是牛癟了。所以牛癟又被稱為“百草湯”。
食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”因為牛食百草，其中許多是草藥，而且牛膽有消炎、牛黃有清火瀉熱的功效。所以，包含了牛的消化胃液的“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。
作為一名資深吃客，偶知道這種看上去髒兮兮的食材，既然能得到當地人的喜愛，必有其獨具魅力的地方。偶深深為自己是第一次知道“牛癟”這么獨特的食材而慚愧。所以，在飯店裡點了這道菜後，偶就溜到後廚，一定要親眼去見識一下，這種神秘食材的模樣。大廚見我好奇，也很配合偶，讓我拍下了製作牛癟的全過程。
我對牛癟總體感覺是：未煮之前，聞著有股腐草味，煮菜時鍋中飄出淡淡的牛糞味，仿佛把人帶到了鄉間田野，讓人感覺到原生態，非常的田園。做好後上桌，整道菜帶點淡淡的青草香，初入口，並沒有感覺到有什麼異樣，品後味，帶點微苦；但吃到後來，就感覺不到苦味，反而是越吃越香了。
