爽涼肉片

原料

材料
豬肉(瘦多肥少)·500 克
韭菜花·50 克
生薑·1 小塊
大蒜·5 瓣
調料
香油· 小匙
辣椒油· 小匙
醬油·2 小匙
料酒· 大匙
醬豆腐汁·1 小匙
豆豉·1小匙
精鹽·4 小匙
白糖·1 小匙
味素·1 小匙

做法

1.姜洗淨，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.將豬肉洗淨，切成小方塊，放入鍋中加水，用大火煮開，撇去浮沫，放入薑片、料酒和精鹽，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉塊即可，撈出，晾涼；
3.將大蒜洗淨，搗成蒜泥，放入碗內；
4.將韭菜花洗淨，瀝水後搗爛，放入裝蒜泥的碗內，再加入醬油、醬豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味素拌勻待用；
5.將晾涼的肉塊上的過多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉;將肉塊切成薄片，肥肉朝上碼在盤內，淋上調料即可。

特點

肉片鮮嫩，爽口不膩。

小提示

豬肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。