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| 爆蔥海參 |
海參、蔥、蒜、薑末、薑汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味素、濕澱粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。
做法：
1、將水發海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水；
2、把蔥分別切成段和末，蒜切成段；
3、將炒鍋置於旺火上，倒入油；
4、燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中；
5、加入雞湯，紹酒，薑汁，醬油，白糖和味素；
6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；
7、將炒鍋置於旺火上，倒入油；
8、燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，薑末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，薑汁，精鹽，煳蔥油和味素；
9、待湯燒開後，放到微火上煨5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；
將炒鍋置於旺火上，倒入煳蔥油，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
