特點：
菜色淡黃，形象逼真，外酥里嫩，鮮香味醇。功效：
此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強壯身體的功效。主料：
鮮魚750克，火腿50克，芹菜梗2根，雞蛋2個。配料：
姜、蔥、料酒、澱粉、精鹽、花生油各適量。製做方法：
（1）從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。（2）火腿切成長條。芹菜放在水中稍微焯一下，取出切成絲。
（3）用魚肉包上火腿條，再用芹菜綑紮好，製成“爆竹”。
（4）澱粉內加蛋清製成糊，將“爆竹”掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成。食用時配椒鹽上桌。
製作關鍵：
1、要選用鮮活的魚，魚要片均勻，長短粗細基本一致。2、調味得當，上漿均勻。
3、把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦里不熟。
