爆炒馬鞍鱔

淨黃鱔肉125克，蔥段15克，蒜片15克，料酒2茶匙，香油1/4茶匙，味素1/2茶匙，蚝油3茶匙，豆豉末15克，黑胡椒1/2茶匙，白糖1茶匙，水澱粉2茶匙。 將淨鱔切成日字形件，醃漬劃油，起鍋下豆豉末、料頭、料酒熗鍋，放入鱔魚翻炒，勾兌汁芡即可。

材料:

淨黃鱔肉125克，蔥段15克，蒜片15克，料酒2茶匙，香油1/4茶匙，味素1/2茶匙，蚝油3茶匙，豆豉末15克，黑胡椒1/2茶匙，白糖1茶匙，水澱粉2茶匙。

做法:

將淨鱔切成日字形件，醃漬劃油，起鍋下豆豉末、料頭、料酒熗鍋，放入鱔魚翻炒，勾兌汁芡即可。