燴麵坯

燴麵坯

燴麵坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品,河南燴麵為河南特色麵食,口感光滑細膩,製作方便,深受河南人喜愛。

基本信息

製作步驟

1、和面。在溫水裡面加入少許鹽,把麵粉活成麵團。 燴麵坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和面機替代手工和面的話。

2、揉面。把麵團揉上5分鐘,加蓋在麵團容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉面,直到把麵團揉的光滑且富有彈性,如果有和面機這步可以省略。

3、折塊。把麵團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵團。

4、擀坯。將小麵團搓成大約直徑3厘米,長度10厘米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5、抹油。用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。抹油不是必須的,但是為了保濕和改良麵團更適合抻扯,抹油是省心省力的做法。

6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

機械制坯

燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先供應市場的,中央電視台在2003年報導。這是前無古人後有大批仿效的,是河南燴麵歷史上重要的一筆。 現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上,有大型的,多功能的,也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器,使得吃燴麵更加容易方便。

常溫下不宜保存,夏天需在冰櫃冷凍櫃保存,可保存三天至一周,食用前需提前30分鐘拿出解凍,冬天需在冰櫃保鮮櫃保存,可保存三天至一周,食用前需提前1小時拿出解凍,食用時如發現有黑斑(黑點)現象,可正常食用。

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