燴四寶

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菜名

燴四寶

所屬菜系

川菜

特點

顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮美。

原料

主料　鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調料　香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛薑水　適量，濕澱粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味素2克。

製作過程

(1) 將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨，放開水鍋里用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。 (2) 把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗乾淨，
然後都倒入開水裡焯一下，撈出控淨水。 (3) 把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味素，燒開後撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。 (4) 再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。