燜牛肉丸

材料: 主料：牛肉(後腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克， 做法:

材料:
主料：牛肉(後腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克，
調料：味素1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，澱粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克
做法:
1.將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜；
2.放入碗中，加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻上漿；
3.筍切成絲；
4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制；
5.3分鐘後，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味素，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。