燙種奶油乾果吐司

燙種奶油乾果吐司

燙種奶油乾果吐司--原料有鹽1小勺,黃油30克,熱水53克,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,這種吐司不僅原料製備簡單,而且物美價廉。

材料

鹽1小勺,黃油30克,熱水53克,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,水102克,糖36克,高粉225克,

燙種奶油乾果吐司燙種奶油乾果吐司
全蛋液30克,大杏仁,南瓜籽適量,黑芝麻適量

做法

.燙種部分:高粉: 75克 糖:6克 熱水:53克 黃油:30克麵團部分:高粉:225克 糖:36克 水:102克 鹽:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半個)剩下的正好用來刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻適量.
2.燙種部分:將黃油切小塊,加入熱水煮至沸騰後離火.
3.加入高粉、糖拌均揉成麵團.
4.入冰櫃冷藏18-24小時之後從冰櫃取出回溫,開始準備麵團部分.
5.麵團部分:將酵母放入到溫水中(水溫大約在40-45度之間),靜置10分鐘.
6.將回溫後的燙種撕成小塊和麵團部分的所有材料揉成麵團後,用摔揉法揉至麵團可以拉出薄膜.
7.蓋上保鮮膜進行第一次發酵.我是把麵團放到烤箱內,裡面加一碗熱水關上烤箱門,溫度控制在28度左右,(第一次發酵的最佳溫度是28度)今天用了大概80分鐘,麵團發大至原來的2-2.5倍.
8.發酵好的麵團取出,分割成2份滾圓,鬆弛15分鐘後擀卷擀成橢圓形,長度以正好可以放入吐司模中為宜,之後灑上乾果捲起。入吐司模進行第二次發酵。發至8分滿取出刷一層蛋液,撒上黑芝麻.
9.烤箱預熱180度,底層25-30分鐘.

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