燕窩水晶球

材料:

燕窩晶瑩嫩滑。滋補養陰，為美顏妙品。在這個菜式中，配以爽鮮彈牙的蝦丸，猶如玻璃球般玲瓏剔透。蝦丸面上撒下點點日式蟹子，確是雅而不俗，頗具日式風味。分量：4～6位用

做法:

1、碎燕窩浸水1小時後換水，用小火加薑片煲滾5分鐘，熄火�至軟身，瀝乾水分。
2、帶子解凍後用食用梳打粉醃10分鐘，放入滾水中汆水、洗淨，一開為二並釀上蝦膠，再沾上碎燕窩，上碟，大火蒸8分鐘，取出。
3、用調味料調成芡汁淋在上面，花椰菜圍邊，加上蟹子，即成。