煳辣肉蟹

煳辣肉蟹 是由肉蟹、乾紅辣椒、醬油等食材製作而成的一道美食。

原料：肉蟹2隻（約700克），乾紅辣椒10克，醬油20克，醋8克，白糖5克，花椒5克，蔥粒15克，薑片5克，蒜片5克，精鹽2.5克，味素1克，料酒25克，濕澱粉25克，鮮湯50克，熟菜油1000克（約耗50克），乾澱粉20克。
工藝流程：肉蟹拍粉→加油炸熟→煸炒配料→烹入味汁→收汁亮油→起鍋裝盤。
製法：
①肉蟹洗淨去殼，改成塊狀，拍勻乾粉。取碗加醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、味素、濕澱粉、鮮湯調成碗汁待用。
②燒鍋下油燒至七成熱，加入肉蟹炸熟撈出。鍋內留油25克，加乾辣椒、花椒煸炒，下蔥、姜、蒜炒出香味，再加入肉蟹，烹入碗汁，翻勻收汁，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，辣香酸甜，蟹肉鮮嫩。
決竅：炸制肉蟹時應控制好油溫，調製碗汁口味要適當。