概述
按氣源講，燃氣灶主要分為液化氣灶、煤氣灶、天然氣灶。按灶眼講，分為單灶、雙灶和多眼灶。
進風方式
目前市場上燃氣灶的進風方式主要有上進風、下進風和側進風三種。
下進風型
這種灶具是照抄進口灶具而來，為能偶符合國人猛火爆炒的烹調習慣而增大了熱負荷及燃燒器，國外這種產品是要求櫥櫃開孔，或依靠較大的櫥櫃縫隙來補充燃燒所需的二次空氣，同時用於泄漏燃氣?點火時不可避免 的排出，且小熱負荷設計。而國內用戶很少知道將櫥櫃開孔，因而造成燃燒不充分，黃焰、一氧化碳濃度高，且一旦燃氣泄漏量較大，就可能造成點火爆燃，導致玻璃面板爆裂。
上進風型
這種灶具改進了第一種灶具的缺點，將爐頭抬高超過台面，希望從爐頭與承液盤的縫隙進入空氣。但燃燒時該部位已形成了高溫區，冷空氣受熱膨脹上升，不能由此進入爐頭，於是二次空氣仍然得不到有效補充，根本上也解決不了黃焰及一氧化碳濃度偏高的問題。這種結構設計，熱負荷也不能設計過大?大於3．06千瓦時黃焰很厲害 ，熱效率較低，不太符合國人對猛火的需求，且高高的爐頭使灶具的美觀大打折扣，但能降低玻璃面板爆裂率。
側進風型
這種灶具在面板相對低溫區安上一個進風器，當燃燒使殼體內的空氣減少形成負壓時，冷空氣會順著進風器的入口被吸入殼體，不但提供了充足的一次空氣和燃燒時所需的二次空氣，解決了黃焰的問題，一氧化碳濃度也大大降低，而且泄漏的燃氣也可以從這個進氣口排出去，即使燃氣泄漏出現點火爆燃，氣流也可以從進風器儘快地排放出去，迅速降低內壓，避免了玻璃面板爆裂。同時，冷空氣通過進風器進入爐體，也極大地降低了台面玻璃的溫度。該種灶具熱負荷可達3．8千瓦。
目前市面上嵌入式玻璃面板灶具大多為前兩種形式，如果產品質量不過關或安裝不當，較易出現燃燒不充分、黃焰、殼體及面板溫度高、火力不猛、玻璃面板爆炸等現象。因而消費者一定要選購名牌產品，安裝時切記在櫥柜上打孔以確保氣流暢通。
點火方式
現在燃氣灶流行的點火方式有電子脈衝點火和壓電陶瓷點火兩種。電子脈衝點火消費者一般都很熟悉，就是一般煤氣灶上採用的點火裝置，扭到某個位置就點著火了，非常簡單方便，但這種方式需要換電池。
壓電陶瓷點火是新技術，最大優點是不需要電池。不過點火的成功率與環境濕度有關，濕度大時不易點著。此外，點火的時候需要按住開關才能打著火，沒有電子脈衝點火那么快。
熄火保護方式
為了安全需要，燃氣灶的熄火保護裝置是非常必須的，相關國家標準對此也有強制性規定。目前市場上常用的熄火保護方式有三種：熱敏式、熱電式和光電式。
熱敏式：又稱雙金屬片式。雙金屬片是由兩種不同膨脹係數的金屬制合而成，在溫度的作用下，膨脹係數大的金屬一面會向膨脹係數小的金屬一面彎曲，當失去溫度時，原已膨脹彎曲的金屬又會慢慢恢復到原來的狀態，因此雙金屬片又稱為記憶合金。將雙金屬片用作安全保護裝置的感測器，正是利用了雙金屬片在溫度作用下膨脹彎曲的特性。
雙金屬片保護裝置的優點是結構簡單、成本低。缺點是安裝困難，對雙金屬片的安裝位置及旋塞閥和燃氣閥的配合都有很高的要求，且熱惰性大，開閥及閉閥的時間較長，使用壽命短。
熱電式：該裝置也是利用了燃氣燃燒時產生的熱能。熱電式熄火安全保護裝置由熱電偶和電磁閥兩部分所組成，熱電偶是由兩種不同的合金材料組合而成。不同的合金材料在溫度的作用下會產生不同的熱電勢，熱電偶正是利用不同合金材料在溫度的作用下產生的熱電勢不同製造而成，它利用了不同合金材料的電熱差值。
熱電式安全保護裝置結構簡單、安裝方便、成本低，目前已得到廣泛套用。但此種保護裝置以熱電偶作為熱感測器，缺點是熱惰性大、反應速度慢，使人感到操作不方便，且使用壽命短，旋塞閥與電磁閥的配合安裝精度要求較高。
光電式：也稱離子感應式。該裝置是利用燃氣在燃燒時火焰帶有離子並具有單嚮導電特性。這種安全保護方式最早被套用在燃氣熱水器上，並已由早期的直流感應發展到現在的交流感應，使可靠性得到了大幅度的提高，套用在灶具上還只有三四年的歷史。
如何調整火焰
良好的燃燒器，火焰呈淺藍色，火力旺盛，火苗高度大小均勻一致。如若出現火焰很小時，便為不正常的狀態。產生火焰很小的主要原因及其排除方法如下：
（1） 燃氣灶在燒煮食物時，偶有滾溢物流出或異物落入火孔內，將燃燒器火孔堵塞，使燃氣與空氣混合氣體流出受阻，火焰小而無力。其排除方法是，可將燃燒器取下，清理被堵塞的火孔，並用水刷洗乾淨。經過這樣處理過的燃燒器，其火焰很小的故障一般可得到排除；
（2） 氣源快用盡。使用液化石油氣的燃氣灶，其鋼瓶內的液化石油氣快用完時，由於壓力不足或是瓶內殘液太多等原因，也會使燃燒火焰很小。此時，應更換新的鋼瓶；
（3） 減壓閥噴嘴或燃氣灶噴嘴堵塞。減壓閥或燃器灶噴嘴堵塞時，使燃氣噴出不暢，燃燒火焰軟弱無力。其排除方法是，用細鋼絲疏通噴嘴；
（4） 角閥開度過小，此時可開大角閥；
（5） 膠管壓扁或折曲時氣量小。若膠管折曲時流通受阻，可理直膠管；若膠管壓扁時，可更換新的；
（6） 使用管道燃器的燃氣灶，還可能由於管道口徑較小，管內鏽蝕堵塞造成火焰很小的現象。可於燃氣公司聯繫解決。
