煙肉薯仔炒雞蛋

原料：・薯仔（小土豆） ・煙肉（培根） ・雞蛋 ・紅椒 ・蔥花 ・番茄沙司 ・白葡萄酒作法：

1、薯仔（小土豆）去皮洗淨，切成象眼（菱形）丁；煙肉（培根）一般買來時候是袋裝呈長條形的，將長條一開二；紅椒切絲；大蔥取蔥白切片，雞蛋打入碗中攪拌均勻。　
2、炒鍋燒熱，倒入多一些色拉油，油溫5成熱時，將薯仔丁倒入，將其炸成金黃色，至熟，撈出控油。　3、鍋中的油倒出留作他用，鍋中剩下的底油重新上火，將煙肉（培根）倒入鍋中，將其煎熟，撈出備用。4、雞蛋入炒鍋炒至剛熟，倒入碗中，備用。　
5、炒鍋刷淨，燒熱，倒入一點點色拉油，將蔥片與紅椒絲倒入煸香，倒入煙肉、炸薯仔，烹少許白葡萄酒，迅速翻炒幾下，倒入雞蛋。　
6、加入鹽、雞粉和少許生抽，調味，出鍋，裝盤。上桌時輔以番茄沙司即可。

小貼士：

煙肉即培根。是將未經加工的豬胸肉，或其它部位的肉熏制而成。屬於西餐食材。類似於我們的鹹肉，但加工方法與吃法就天壤之別了。　
此菜中的紅椒如果用鮮紅椒，加工時切成細條狀更好，如果是乾紅椒，切成細絲比較好。但無論用哪種紅椒，紅椒的仔必須剔除乾淨，否則炒制的過程中，很容易糊鍋。