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煙燻爐
傳統工藝熏制的食品,含有3,4-苯並芘等致癌物質,嚴重危害食用者的健康,已受到食品專家的多次警告,改革陳舊的煙燻工藝勢在必行。煙燻香味料以天然植物為原料...
簡介 煙燻目的 煙燻香味料的性能 具體的使用方法 -
煙燻製品
煙燻是一種傳統的食品加工保藏方法,煙燻是將經過浸漬的原料置於煙燻室中,然後使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產生煙氣,在一定的溫度下使食品邊乾燥邊吸收木材煙氣,...
熏煙的組成與產生 熏煙與燃燒的性質 煙燻時的加熱與冷、熱熏的關係 淡水魚煙燻製品工藝 -
煙燻排骨
煙燻排骨是一道傳統的地方名菜,屬於川菜素食菜譜之一,以蓮藕為製作主料,煙燻排骨的烹飪技巧以熏為主,口味屬於炸燒味。煙燻排骨的特色:以素托葷,形似排骨,外...
基本資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 適合人群 -
液態煙燻劑
液態煙燻劑(簡稱液熏劑)一般由硬木屑熱解製成。將產生的煙霧引人吸收塔的水中。熏煙不斷產生並反覆循環被水吸收,直到達到理想的濃度。經過一段時間後,溶液中有...
安全性 使用方法 注意事項 優點 -
木醋液
木醋液是以醋酸為主要成分的PH3程度的酸性液體,與食醋的成分和色調極為相似(原來為威士禁忌色或完全除去木焦油的透明的淺黃色液體) ,各自按不同的方法精製...
概念 主要成分 用途 人體效果 木醋液的採集 -
油浸煙燻帶魚
油浸煙燻帶魚,一種菜餚,乾燥後魚片進熏房煙燻時間約20~30分鐘,至色為淺黃色,熏後以冷風吹冷。主要材料是魚,鹽。
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冷熏液
冷熏液是肉製品加工中常見的冷熏方法中用的煙燻液。 煙燻方法根據處理溫度可分為冷熏、溫熏、熱熏,這三種沒有明顯的界線。把0~30℃定為冷熏,30~50℃為...
主要成分和化合物 煙燻的有利作用 -
液熏法
液熏法又稱為濕熏法或無煙燻法,它是利用木材乾餾生成的煙氣成分採用一定方法液化或者再加工形成的煙燻液,浸泡食品或噴塗食品表面,以代替傳統的煙燻方法 。
分類 熏液的優點 熏液的使用 -
竹醋液
竹醋液是用竹材燒炭的過程中,收集竹材在高溫分解中產生的氣體,並將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質。竹醋液含有近300種天然高分子有機化合物,有有機酸類...
簡介 特性 功用 成分 製法