菜譜介紹
叫花子雞 （又名乞丐雞），江蘇無錫名菜，特點是雞肉酥嫩，香氣襲人。
製作方式
用料
原料：火腿 · 料 · 豬肉
配料：蔥 · 姜
調料：白糖 · 酒 · 水 · 香油 · 鹽 · 醬油
製作方法
嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張蝦仁熟豬油各50克，水發香菇丁，熟火腿丁各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。
1、用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。
2、蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。
3、酒罈泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
