簡介
是指不使用有機溶劑除去粗油中大豆油，而是使用純物理生產工藝生產出來的大豆卵磷脂顆粒。必須是在整個生產工藝中均不使用有機溶劑才能稱為“無殘留大豆卵磷脂顆粒”，用丙酮等有機溶劑提取後，再使用其他工藝去除丙酮的卵磷脂產品，因不可避免的仍會有殘留，所以不能稱之為“無殘留大豆卵磷脂顆粒”。
常規大豆卵磷顆粒的種類
大豆粗油是由豆油和卵磷脂組成的混合物，大豆卵磷脂是一種從大豆粗油中，將豆油除去後得到的一種黃褐色的混合物，其構成成分包括磷脂醯膽鹼（PC）、磷脂醯乙醇胺（PE）、磷脂醯肌醇（PI）、磷脂酸（PA）及其他雜質。其中以磷脂醯膽鹼（PC）為主。
是否能成為“無殘留”是由生產工藝所決定的，目前在生產過程中將大豆油從粗油中除去的工藝主要有丙酮提取和低溫超濾兩種工藝。
使用丙酮提取法得到的大豆卵磷脂因為工藝的原因，都會含有有機溶劑丙酮的殘留。但丙酮提取法因生產工藝簡單，成本較低，設備投入較少，是目前絕大多數大豆卵磷脂產品採用的工藝。
使用低溫超濾等物理方法生產的大豆卵磷脂顆粒，在加工過程中不添加丙酮等有機溶劑，也沒有不會產生殘留，因此用一種工藝生產的大豆卵磷脂膠囊及顆粒成為無殘留大豆卵磷脂。低溫超濾法目前屬於美國公司的專利技術，僅少數企業獲得生產許可，因此目前無殘留大豆卵磷脂顆粒產品較少。
無殘留大豆卵磷脂顆粒特點
1、顏色
丙酮提取法生產的大豆卵磷脂顆粒，脫油過程中會使用脫色劑，因此顏色為淡黃甚至發白。無殘留大豆卵磷脂顆粒顏色為自然的金黃色。
2、氣味
傳統工藝生產的大豆卵磷脂顆粒，由於在脫油過程中會使用去味劑，因此一般沒有味道，或者味道很淡，有些甚至添加了香精。無丙酮大豆卵磷脂顆粒有大豆的自然濃郁的清香。
3、口感
傳統工藝生產的大豆卵磷脂顆粒由於有有機溶劑殘留，因為口感不如無丙酮大豆卵磷脂細膩。無丙酮大豆卵磷脂顆粒口感醇厚，余香悠長。
4、外觀
丙酮提取發生產的大豆卵磷脂顆粒，為了提高顆粒的流動性通常進行了“造粒化處理”，處理以後的大豆卵磷脂顆粒具有較好的流動性、黏性小，但是“造粒化處理”需要加入潤滑劑。無丙酮大豆卵磷脂顆粒為保證其純度，沒有進行“造粒化處理”，因此無丙酮大豆卵磷脂顆粒黏粘性強，流動性差。
有機溶劑的危害
主要指丙酮提取工藝中殘留的丙酮。
丙酮 acetone ，化學式C3H6O，是常用的基本有機原料的和低沸點溶劑。是常用的有機溶劑，具有選擇性地溶解某些有機物。水溶液中有丙酮存在時,可抑制溶液中物質離解。顯微分析用作固定劑,組織的硬化及脫水及動植物中各種成分的抽提。日常生產中主要用於脫脂，脫水，固定等等。丙酮進入人體後，有蓄積作用，劑量加大時可引起頭痛，支氣管炎等症狀。如果大量吸入，還可能失去意識。
大豆卵磷脂顆粒具有很好的降血脂、軟化血管、緩解脂肪肝的作用，是高血脂人、動脈粥樣硬化、脂肪肝人群常用的營養保健品。
