焐酥豆糖粥

【所屬菜系】江蘇菜
【菜餚口味】鹹鮮
【特點】米形完整，入口即化，清香細膩，軟粘甜口，米香、豆香、桂花香並俱。
【原料】糯米3500克（100碗），蠶豆1500克，白砂糖1700克，赤砂糖1200克，食鹼30克。
【製作過程】　
1、將蠶豆用開水浸泡，漲發回軟後剝去外皮，洗淨加鹼，旺火燒開轉小火，焐至豆板酥爛，撈出過篩。再放入原鍋，用原湯繼續燒至稠糊狀，加入赤砂糖、桂花熬至有光澤，即成焐酥豆。　
2、另鍋加水，倒入洗淨的糯米，旺火燒開轉小火燜燒至稠，加入白砂糖即成糖粥。　
3、食用前先將粥盛入碗中，面上澆上焐酥豆。