烹飪營養與衛生[王亞偉著作]

《烹飪營養與衛生》是2008年中國林業出版社出版的圖書，作者是王亞偉。

內容簡介

《烹飪營養與衛生》是21世紀全國高職高專旅遊系列實用規劃教材之一。《烹飪營養與衛生》結合餐旅行業食品衛生與安全工作的特點，重點介紹食品營養和食品衛生與安全的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，分析介紹食品安全事件和食源性疾病可能對人類造成的危害。全書共分12章，包括緒論，人體必需的營養素，各類原料的營養價值，科學烹飪與營養，膳食結構與健康，特殊人群的營養與膳食，營養、膳食與慢性病，食品污染，各類食品的衛生，食品添加劑，食源性疾病與食物中毒，食品衛生安全法制管理。《烹飪營養與衛生》還對近年來營養學中的熱點問題諸如瘦肉精、瘋牛病和注水肉、獸藥、飼料添加劑、禽流感等對食品的污染及危害進行了介紹。書後附有《中國食物與營養發展綱要（2001--2010年）》和《食物營養成分表》。每一章設定知識目標、技能目標、章首案例、本章小結、思考題、推薦書目和相關連結等欄目。

圖書目錄

前言

第1章緒論

1.1營養與健康

1.2食品安全與健康

第2章人體必需的營養素

2.1蛋白質

2.2脂類

2.3碳水化合物

2.4熱能

2.5維生素

2.6礦物質

2.7水

2.8各種營養素之間的關係

第3章各類原料的營養價值

3.1食品營養價值的評定及意義

3.2穀類的營養價值

3.3豆類及其堅果類的營養價值

3.4蔬菜和水果的營養價值

3.5畜禽肉類食物的營養價值

3.6水產品的營養價值

3.7蛋類的營養價值

3.8乳和乳製品的營養價值

3.9調味品的營養價值

3.10食用油脂的營養價值

3.11飲料類的營養價值

第4章科學烹飪與營養

4.1營養素在烹飪中的變化

4.2科學烹飪

第5章膳食結構與健康

5.1膳食結構與人體健康

5.2科學配餐與食譜編制

第6章特殊人群的營養與膳食

第7章營養、膳食與慢性病

第8章食品污染

第9章各類食品的衛生

第10章食品添加劑

第11章食源性疾病與食物中毒

第12章食品衛生安全法制管理

參考文獻

附錄

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