簡介:
黑豆為這道墨西哥式菜餚添加了有益心臟的可溶纖維和令人滿足的濃郁風味。
材料:
大蒜2瓣，切末，辣椒粉2茶匙，鹽1/2茶匙，現榨的萊姆（青檸）汁3湯匙，蔬菜油2湯匙，無骨去皮雞脯肉680克，用肉槌拍打成1厘米厚，低鈉零脂肪雞湯180毫升，新鮮玉米（粟米）3棵，弄成粒（也可用罐裝或冷凍玉米粒），去籽切丁的烤紅甜椒1個，罐裝黑豆300克，瀝乾後用水沖洗，切碎的紅洋蔥2湯匙，墨西哥辣椒（jalapepepper）1個，去籽後切碎，切碎的香菜（芫荽）3湯匙
做法:
1.取一中碗，放入蒜末、辣椒粉、1/4茶匙鹽、2湯匙萊姆汁和油，攪拌均勻。放入雞肉，搓揉入味，於室溫下醃漬。不要超過15分鐘。
2.烤爐（grill）預熱至中溫（約180攝氏度）。雞肉距離熱源約8厘米，每面烤3至4分鐘，至嫩熟。
3.製作配菜：鍋內加熱雞湯。放入玉米粒、甜椒、黑豆、洋蔥、辣椒和1/4茶匙鹽。熱透後盛起，拌入香菜和剩餘的萊姆汁，和烤雞肉一起上桌。
