烤甜椒雞蛋卷餅

甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。

材料

直徑20厘米的墨西哥卷餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3厘米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫

做法

1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到卷餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將卷餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。