烏雞肉[烏骨雞]

烏雞肉，肉質乾分細嫩，味道鮮美爽口，含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸以及豐富的蛋白質、黑色素、多種維生素和微量元素等物質，營養價值極高，並具有一定的醫療保健作用，是難得的滋補佳品。亦能調節人體免疫功能和抗衰老，故自老享有“藥雞”之稱。

保健功效

抗衰抗癌

烏雞肉

烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除 體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。

調治婦科疾病

烏骨雞含有大量鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等症。《本草綱目》認為“（烏雞）益產婦，治婦人崩中帶下”。

養身防病

烏雞含大量蛋白質，多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。近年研究還證明，烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力，防止老年性痴呆症，預防腦血栓和心肌梗死。

提高免疫力

烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經常食用可以有效調節生理機能，提高人體免疫力。

中醫理論

中醫認為，烏雞具有養陰退熱、補益肝腎等功效，入藥能治一切虛症，如頭暈目眩、病後虛弱、體質瘦弱、骨蒸潮熱、腰腿疼痛、脾虛腹瀉、月經不調和遺精等症。

食法宜忌

1、烏雞中的維生素E含量較多，若搭配富含B族維生素的食物食用，可以增進體力。

2、烏雞連骨熬湯滋補效果更好。

3、用沙鍋文火慢燉為佳，最好不用高壓鍋。

4、烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。

常見菜餚

烏雞天麻湯、五彩烏雞絲、補品三套禽、五味烏雞補血湯、烏雞煨鱉裙等