原 料
A：絞肉150g、薺菜200g、新鮮大香菇8-10朵。B：地瓜粉1大匙、素蚝油1大匙、鰹魚粉1/2小匙、姜泥1大匙、黃酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、清水20CC。
C：雞蛋1顆、中粉1、5大匙、地瓜粉1大匙、玉米澱粉1小匙、牛奶1-2大匙、鹽1/4小匙。
特 色
鮮菇與野菜的春季完美組合。操 作
1、絞肉中分3次加入材料B的清水，用筷子攪打畫圈直至水完全融入肉中，絞肉成現粘糊狀。2、所有材料B的調味料全部加入做法1中，攪拌均勻混合即可。
3、薺菜除去根部後用清水確實沖泡洗淨。後入滾水鍋+些許鹽煮至全熟。完成後瀝乾並用手擠去菜葉的水分。
4、混合好的絞肉餡+完全擠乾的薺菜一起入食物調理器中，攪拌成細膩的薺菜肉餡。
5、新鮮香菇去蒂。鮮菇表面用剪刀剪出"米"型花紋。
6、材料C的所有材料混合均勻。牛奶依情況加入，麵糊有黏稠感即可。
7、鮮菇皺摺的一面沾上些許地瓜粉（或太白粉），取約15g的肉餡放置在鮮菇上，鮮菇邊緣與肉餡要緊密抹合，肉線整型成圓弧狀。後入做法6的麵糊中，沾滿蛋液。
8、準備小油鍋，鍋中入色拉油約5cm深度，開中火預熱後轉小火。
9、沾好蛋麵糊的鮮菇丸入油鍋中，有餡兒的一面朝下接觸熱油，中小火炸約90秒左右，表面微金黃後翻面再炸約20秒，起鍋瀝乾油。
貼 士
1、建議炸後馬上食用最美味。2、食用時灑上些許椒鹽粉，風味更佳。
