炸醬茄子拌飯

2.炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟； 6.炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮； 7.關火，將茄子撈起濾去油分；

材料

原料：豬肉末100克、茄子1個、蛋黃
調料：生抽、鹽、雞精、生粉、蒜末、薑末、豆瓣醬、甜麵醬、植物油各適量

做法

製作過程：
1.將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻；
2.炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟；
3.然後加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜麵醬；
4.加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成乾；
5.炸醬的同時，將茄子洗淨去蒂切成小丁；
6.炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮；
7.關火，將茄子撈起濾去油分；
8.將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可。