炸氣鼓鴨子

炸氣鼓鴨子是一道美食，主料為鴨肉 215克。

輔料

生菜 50克 胡蘿蔔 65克 菠菜 65克 菜花 65克 土豆 100克

調料

雞蛋 150克 黃油 25克 鹽 1克 胡椒粉 1克 味素 1克 番茄沙司 35克 小麥麵粉 50克 蘇打粉 1克 植物油 50克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 自汗盜汗調理 補陽調理 清熱去火調理

口味

色澤淺黃，肉質軟，製法獨特，口味鮮香。

食物做法

1.提前將胡蘿蔔洗淨切條，菠菜、菜花洗淨，再分別煮熟；土豆去皮洗淨切成球狀入油鍋炸，做成炸土豆球備用。

2.將鴨子剔出肉，切成長7厘米、寬1.5厘米的條，撒精鹽和胡椒粉，醃漬入味；

3.將雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分放2個碗內。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫狀。把蛋黃攪至黏稠，再把蛋清蛋黃倒在一起，加入麵粉和小蘇打，調勻，製成麵糊。

4.將煎盤內倒入油，燒到六成熱，將鴨條均勻蘸上面糊放油內，炸至呈橘黃色時，潷出油，製成氣鼓鴨。

5.將土豆球碼上長盤右上方，煮胡蘿蔔條、煮菠菜、菜花順序碼在盤邊，將黃油澆在煮菜花上，鑲上消毒洗淨的生菜葉，氣鼓鴨盛盤中間，番茄沙司裝小碟內隨菜一同上桌。