簡介
菜系及功效：徽菜
口味：鹹鮮味 工藝：炸
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：雞蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麥麵粉25克,糯米粉50克
調料：小蔥5克,姜5克,味素1克,鹽4克,豬油（煉製）50克
做法
1. 將蔥、姜切末；
2. 豬肉去皮剁碎，放入碗內，加蔥、薑末、鹽（2.5克）、味素一起調拌均勻成餡；
3. 肥膘肉放入湯鍋內，煮至七成熟時撈出晾涼，切成長3.3厘米、厚0.5厘米、寬3.5厘米的片，平擺在盤內，撒上麵粉；
4. 將肉餡放在肥膘肉片上面抹平；
5. 油菜葉用開水燙過後放在冷水中漂涼，切成和肥膘肉同樣大的片，覆蓋在肉餡上，即成“炸排肉”生坯；
6. 雞蛋磕入碗內攪打開，加糯米粉、鹽（1克），調勻成糊；
7. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將“肉生坯”逐個兒裹一層蛋糊，分兩次下鍋炸至淺黃色時撈起；
8. 待油燒至七成熱時再全部下鍋，復炸至金黃色時撈出裝盤，淋上香油即成。
炸排肉的製作要訣：
有油炸過程，所以要預備熟豬油500克，實耗50克。
小帖士-食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
