原料
五花肉750克,蔥絲25克,薑絲20克,蒜片15克,青蒜段25克,植物油900克(實耗約100克),醬油、醋各15克,料酒、香油各10克,鹽6克,濕澱粉50克,乾澱粉25克。
製作方法
(1) 先把五花肉刮洗淨煮7成熟,撈出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條),用濕澱粉把肉骨棣資助好。
(2) 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時,把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉,散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁,顛翻幾下即成。
特點
外焦里嫩,肉味醇香