炮杖子

將揉好的面拉開拉細，然後揪寸段於開水中煮熟撈出，用涼水激過，拌菜即食。 隨著蔬菜種類增多和麵食做法的交流，在民間和街頭餐館中，也有面煮八成熟後，撈入炒勺，拌肉絲、寸段蒜台、蔥絲、葫蘆(蕃瓜)片及各種調味品爆炒麵食的，所以又稱乾拌炮杖、炒炮杖、炒炮。 也有煮熟後撈入事先勾兌好的肉菜湯中，稱湯炮杖。

簡介

將揉好的面拉開拉細，然後揪寸段於開水中煮熟撈出，用涼水激過，拌菜即食。因形似鞭炮，故名炮杖子。

人文歷史

隨著蔬菜種類增多和麵食做法的交流，在民間和街頭餐館中，也有面煮八成熟後，撈入炒勺，拌肉絲、寸段蒜台、蔥絲、葫蘆(蕃瓜)片及各種調味品爆炒麵食的，所以又稱乾拌炮杖、炒炮杖、炒炮。也有煮熟後撈入事先勾兌好的肉菜湯中，稱湯炮杖。