讀音
tān shāo zhū ròu fǔ
材料
果木炭、鐵網、新鮮豬後腿去膘瘦肉、蜂蜜、雞蛋、魚露、辣椒、黑胡椒粉、五香粉、熟的白芝麻；
做法
1、取500g新鮮豬後腿去膘瘦肉，切成薄片。
2、將薄片加一勺魚露，半勺蜂蜜、一個蛋清、少量胡椒粉醃製半小時。
3、點燃果木炭，將醃製好的肉片放置在鐵網上細火烤制，半熟後撒上白芝麻繼續烘烤。
4、待肉片微脆後即可取下
5、放涼後切片即可食用。
產地
早期靖江肉脯廣銷上海江浙一帶，之後又相繼出現了福建肉脯等，現下澳門豬肉脯也受到了全國各地人民的喜愛。
營養成分
成份：純蛋白質含量46．5% ，還含有脂肪、維生素等多種營養成分，由於剔除膘和烤制的緣故並不含有過多脂肪。
碳烤肉脯特點
炭燒豬肉脯表面微微發黑，色澤通透。
不同於其他烤爐燒制出的肉脯，碳烤肉脯不但擁有了傳統肉脯的肉香以及醃製配料的入味，同時擁有了果木炭的柴火煙燻香，但煙燻製品中含有微量的亞硝酸鹽，不宜過多食用。
小貼士
若非親手製作購於市面上的大多數肉脯食品都是加工類食品，其中普遍添加亞硝酸鈉等防腐類食品添加劑，以達到便於運輸和儲存的目的，長期大量攝入會對人體造成一定影響，喜愛肉脯的人們不應當過分食用。
