火腿珍珠銀耳羹

選料：大西米１５０克，銀耳３５克，熟精火腿肉５０克。 鍋內放多量水，燒沸後，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然後用清水洗淨，瀝去水分待用。 ３．將銀耳放入清水鍋中（約１碗半清水）、再放白糖、糖玫瑰花，燒沸後，加大西米、火腿絲，燒開，略用水生粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌。

選料：大西米１５０克，銀耳３５克，熟精火腿肉５０克。
調料：白糖２５０克，糖玫瑰花少許，４０°水生粉半勺。
製法：１．用潔淨的大鋁鍋，放清水１０００～１５００克，用大火燒沸後，將大西米倒入，再燒沸後，轉用小火或離火焐約１５分鐘，待鍋中水發膩後，撈出大西米，倒去水，並用清水洗淨大西米表面粘液，撥散可能粘連的團塊。鍋內放多量水，燒沸後，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然後用清水洗淨，瀝去水分待用。
２．銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質，換用溫水浸泡漲透後倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透。熟火腿切成４．５厘米長、一頭大一頭小的錐形細絲待用。
３．將銀耳放入清水鍋中（約１碗半清水）、再放白糖、糖玫瑰花，燒沸後，加大西米、火腿絲，燒開，略用水生粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌。
特點：銀耳、西米玉白透明，湯汁清亮，銀耳如花，西米如珠，火腿絲紅艷如游魚戲水，十分悅目，味香甜糯滑、老少皆宜。
關鍵：１．大西米漲發法十分有講究，採用兩次清水加熱，可使大西米里外成熟度相仿，水分易滲入，故漲率高而且透明度好，一般總的加熱時間不超過３０分鐘，吃口彈性也很好。
２．火腿絲切法：先批成厚０．３厘米的薄片，切絲時刀刃左晃切一刀、右晃切一刀即成錐形體絲。
３．如沒有糖玫瑰花，可改用糖桂花或選用水果型香精數滴。如銀耳質糯、使水質有粘性，也可不勾芡。