火方沅銀魚

火方沅銀魚是由火腿膀、雞清湯、大幹銀魚、普通湯、小白菜等食材製作而成的一道美食。

[原料]
火腿膀....1個 雞清湯...1000克
大幹銀魚...3兩 普通湯...500克
小白菜...1500克 蔥......15克
料酒.....50克 姜......15克
鹽......10克 胡椒粉...0.5克
味素.....1克 雞油.....15克
[烹製方法]
1.火腿膀用開水放點鹼洗一遍，再用溫水洗淨，放人湯鍋內煮.. 1小時撈出，用鑷子把皮面的毛挾淨，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為.. 2/3 。用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出，潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準。
2.蔥白切段，餘下蔥和姜拍破，小白菜摘去邊葉，留下小苞洗淨，用開水氽過，冷水過涼。
3.乾銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上。
4.鍋上火，放入普湯、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開余過後倒入漏勺瀝乾水分，去掉蔥和姜，裝入湯藍，同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內，加清雞湯，鹽，白菜苞和味素，燒開並調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。
[工藝關鍵]
1.用大火氽銀魚。
2.湯用量：沒過原料半倍即可。
3.選用湖南沅江縣特產銀魚。
[風味特點]
1.銀魚又叫王餘魚、銀條魚、麵條魚。身長.. 6至.. 7厘米，全身光滑，無鱗無刺，細軟如絲，銀白透明，頭平扁、口大、有牙，享有“河鮮之首”的美譽，秋季是捕期，捕上來的銀魚及時加工，曬乾燒乾，否則，不出1小時，則化為水。
2.銀魚味鮮肉美，營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2 ，煙酸。蛋白質含量高達.. 70%，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用。《本草綱目》載：“作羹食，寬中健胃。”《本草求真》謂銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感。”《隨息居飲食譜》亦謂：“養胃陰，和經脈，小者勝，可作於。”
3.此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。