簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：金華火腿500克 銀魚乾150克 小白菜500克
輔料：小蔥 等
調料：小蔥15克 料酒20克 姜15克 鹽5克 胡椒粉1克 味素1克 雞油15克
做法
1.火腿膀用開水放點鹼洗一遍，再用溫水洗淨，放入湯鍋內煮1小時撈出；
2.用鑷子把皮面的毛挾淨，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
3.將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；
4.蒸後潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；
5.蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；
6.小白菜摘去邊葉，留下小苞洗淨，用開水汆過，冷水過涼；
7.乾銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；
8.鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開汆過後倒入漏勺瀝乾水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9.同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；
10.將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味素，燒開並調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。
食療作用
火腿性溫，味甘、鹹；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
營養特色
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；
3. 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
