簡介
灞源豆腐乾在藍田縣，說起當地的特色食品，“灞源豆腐乾”算是公認的一個了。而在灞源鎮地區，豆腐乾老作坊最集中、最著名的要數距鎮上2公里的上村。全村167戶人家，從事豆腐乾生產的家庭作坊近40戶。
在農村地區，自泡黃豆，自做豆製品，算不得有什麼製作秘訣，但在藍田縣，唯有“灞源豆腐乾”大暢全域。大小飯店凡是有豆製品菜系出售，都離不開購進“灞源豆腐”“灞源豆腐乾”。
“灞源豆腐乾”出名的原因。灞源由於處於水之源頭，生於青山，歷於富礦，這裡的水是優質礦泉水。豆腐乾的原材料都是產自山區生長期在七八個月的黃豆，且出品率較低，每百斤黃豆只能生產五六十斤豆腐乾。豆腐乾的整個生產過程都遵循著綠色、天然的傳統風尚，無任何添加劑。盛豆漿用的是天然木桶；點豆腐乾用的是豆腐自身發酵的漿水；晾曬也用的是天然的木柵。
甘醇的滋水，傳統的工藝，成就著“灞源豆腐乾”以口感細膩、耐嚼無渣、筋道味長的特色，聞名域內、周邊。
製作方法
灞源豆腐乾製作的涼拌豆乾(1)備料，黃豆，精鹽，清水
(2)磨漿，先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿，將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固，漿降溫後即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過半個小時後劃腦。
(5)劃腦，上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的豆腐質量緊密。
(6)上包，先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
(7)煮泡，先將精鹽放人溫水中攪勻，再把豆腐放入鹽水中煮泡20多分鐘。
(8)曬乾，把用鹽水煮好的豆腐曬乾，然後重複第七步。
(9)重複煮曬，重複第7、8步四次後即可製作成可口的豆腐乾。
