瀏陽鞭炮魚

瀏陽鞭炮魚是一道美味佳肴，用鱸魚、美人椒、豆豉、香菜等原料烹製而成。

菜品介紹

瀏陽鞭炮魚是一道湖南人非常吃的菜，瀏陽鞭炮魚的特點是造型美觀、清爽、味鮮鹹微辣、豉香味濃。
瀏陽鞭炮魚與剁椒魚頭的區別：因為剁椒魚頭的配食是白水煮麵，吃完魚頭後把煮好的面下進去做為主食。湖南人做剁椒魚頭最講究清爽，所以除了辣椒和魚頭，連紫蘇都不放，更不用提其他配料了。如果加豆豉之類的，那就變成了瀏陽鞭炮魚，和正宗的剁椒魚頭又不同了。

原料

鱸魚1隻約1斤半、美人椒、豆豉、香菜若干。

做法

1.取鱸魚腹開挖去內臟洗淨去魚頭魚尾，在魚身上打梳子花刀醃製入味，美人椒切條，豆豉剁細，香菜切段。
2.魚肉碼盤每條縫中加美人椒，魚頭尾碼放在盤的兩端，豆豉小料末調味放在魚身上，上鍋蒸6分鐘取出淋澆上紅油撒上香菜段即可。