簡介
濟寧玉堂醬園有限責任公司玉堂產品獨具地方特色，深受市場歡迎，因其選料精良，精工細作，南北風味兼蓄而著稱。在1915年玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上獲金獎（《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載）。玉堂商標被工商、消費者評為“山東省著名商標”以及“國家質量達標食品”“中國食品骨幹企業”“中華老字號”等。2002年在市政府批准下進行產權制度改革，成立有限責任公司。新廠占地260畝，建築面積3萬平方米，固定資產9000餘萬元，員工800餘人，生產進百餘品種，企業已擁有進出口自主權為參與國際競爭奠定了堅實的基礎 。
歷史悠久
濟寧玉堂醬園有限責任公司早在1910年，玉堂的遠年醬油、什錦蘿蔔、佳制冬菜，在南京召開的"南洋勸業會"上獲優等獎章；在1914年的"山東省第一次物品展覽會"上，玉堂產品參展42種，有35種獲獎（其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠年醬油均獲最優等金牌獎，黃嫩甜醬獲優等銀牌獎）；1915年玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌並獎詞。近年，玉堂商標連年被山東省工商局、廣大消費者評為"山東省著名商標"，玉堂醬菜被山東省經貿委評為山東名牌產品，玉堂醬油、食醋、豆製品、醬類系列產品被國家食協評為"國家質量達標食品"，並授予"中國食品骨幹企業"榮譽證書。
名聞遐邇
濟寧玉堂醬園有限責任公司玉堂醬園被原國內貿易部認證為"中華老字號"企業，同時，被推舉為中國調味協會理事單位。玉堂品牌是全國醬菜調味品行四大名牌之一，擁有獨特的經濟價值和文化價值，是濟寧經濟發展中的一筆寶貴的無形資產。玉堂產品曾多次進京，接受黨和國家領導人品嘗。1957年，朱德總司令曾讚揚玉堂醬菜"很好""有四個特點：鮮、嫩、甜、脆"。（楊一辰《回憶朱總司令對我的一次召見》，《財貿戰線》1979年11月2日，第四版）。其後，一些黨和國家領導人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽等和一些國際友人也曾先後到玉堂參觀品嘗，並題詞留念，總之，玉堂醬園在國內外久負盛名。
玉堂歷史
山東濟寧玉堂釀造有限責任公司曾在巴拿馬萬國博覽會上奪得五塊金牌。這是因為它不僅是一家名馳京省，味壓江南、有著二百七十多年歷史的富有特色的民族工業，而更重要的是在它那興盛而有艱難的發展歷程中，給廣大民間留下了許多耐人尋味，讓人津津樂道的故事。
解放後，經過公私和營，玉堂成為濟寧市第一家國有企業。進入市場經濟以後，玉堂由於體制僵化，管理混亂，曾一度陷入困境。1992年以來，開始調整管理體制，加強總廠的統一管理，樹立"玉堂"的統一形象。幾年來，玉堂的產品質量穩定提高，結構調整也初見成效。1998年國內貿易部授予玉堂"中華老字號"獎牌和證書，1999年玉堂醬菜獲"山東名牌產品"稱號和國家食協授予的"國家質量達標食品"證書。先後開發出複合袋醬菜、無鹽米醋、五糧醋、香辣醬、油潑黃瓜、糖醋尖椒等20多種新產品，投放市場後深受歡迎。
玉堂醬園歷經近300年，其間曾多次因天災人禍和戰爭等因素陷入絕境，但每次都能夠東山再起，再創奇蹟，顯示出了頑強的生命力。?quot;同仁堂"、"瑞蚨祥""六必居"等老字號一樣，玉堂醬園在經營上也有其獨到之處。
產品
首先，玉堂醬園一直遵循"貨真價實，童叟無欺"的店訓。這樸實無華的八個字，道出了玉堂醬園在經營上的"真經"。歷屆東家和經理們都講究選料優質，精工細作。注意研究兄弟廠家醬菜的優點，不斷改進自己的產品，寧可賠本也要保證質量。如醬漬黃瓜，選料定點，黃瓜個頭均勻，一斤稱十三根，且要頂花帶刺，經過上好的甜麵醬醃出油光閃閃，透綠嫩脆的成品。再如包瓜、蘑茄，要選大小均勻的馬鈴瓜和五星茄，將加工出的成品包瓜縱橫兩刀剖開，瓜的邊角翻卷，內裝的核桃仁、杏仁、瓜籽仁、花生仁、青紅絲、桂花等，聞之醬香濃郁，品之甜中有鹹,誘人食慾。
文化內涵
其次，玉堂醬園注重產品的文化內涵。輩輩玉堂人都追求內在質量和外觀精美的統一，在包裝設計上結合鄉土民俗的傳統文化，賦予產品豐富的文化內涵。如適合節日飲用的"合家歡"酒，色如紅瑪瑙，酒瓶上標有詩簽，上寫"酒以合歡，和氣致祥，椿萱並茂，蘭桂齊芳"，就為過年增添了美好氣氛。玉堂醬園給酒起名，文化色彩最濃。有的以節氣定名，比如清明節前後飲用的"滿庭芳"酒，是用十里香花釀製的。六月暑天的"菡萏香"酒，是用南陽湖的荷花釀成的，聞之清香撲鼻，飲之清爽宜人。飲了用糯米釀製的"玉壺冰"酒，就會令人想起唐朝詩人王昌齡的"洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺"的名詩佳句。還有玉堂的名酒如"玉芙蓉"、"醉仙桃"、"冰雪露"、"玫瑰露"等等，都將詩情畫意融為一體。
姑蘇戴玉堂
濟寧玉堂醬園有限責任公司濟寧背依梁山水泊，前俯微山湖；地連河南、安徽、江蘇，水牽京津、蘇杭。自打京杭大運河穿城開通之後，這裡就成了江北著名的水陸碼頭，商賈雲集。加以這裡地理環境優美，早就留下了江北小蘇州的美稱。到了明清、特別是它由散州復升為直隸州之後，更是成了魯西南政治、經濟、文化的中心，玉堂醬園的創始人戴阿大發現這裡是：濟寧州、賽銀窩，生意興隆買賣多；南門口枕著運糧河，交通方便行商多。康熙五十三年（1714年），戴阿大便在南門口買下了一方寶地，開起醬菜鋪。開店鋪講究字號戴阿大圖吉利，按天干地支推算，選中未時（按天干地支解釋未時為玉堂），便取名玉堂，又因他原籍蘇州，故名姑蘇戴玉堂。從此，聲震國內外的玉堂醬園便在濟寧運河岸邊誕生了。
草創的姑蘇戴玉堂只有三間門面，幾個夥計，除自己加工一點黃醬、醬油、香醋之外，多數醬菜都有是從蘇州潘萬成進貨，這些純江南風味的小菜雖然色香味都有特色，但卻很難適應當地和北方客商的口味，雖經戴阿大和他的夥計們竭盡努力，慘澹經營，仍然每況愈下，加上貪官污吏的勒索，沉重的額外稅征，到了1807年就不得不將經營近百年的醬園拍賣。當時，濟寧的大藥材商冷長連聽說之後，馬上聯合當時任兩江總督的濟寧人孫玉庭以千兩白銀買下了姑蘇戴玉堂。由於戴家賣店不賣字號，故孫冷合營後的字號改變成了姑蘇玉堂。冷長連為什麼要專找孫玉庭合買姑蘇戴玉堂呢？冷長連長期經商，1804年經商到南京時，貽誤了商機，本利賠盡，走投無路時，想起了濟寧老鄉、兩江總督（當時駐守南京）。孫玉庭不忘鄰里，敘過桑櫬之情，就為冷長連解決了困難，使冷長連絕路逢生，東山再起。如今正愁無機會報恩，聽說姑蘇戴玉堂要拍賣，冷長連從習醫中又極通釀造之道，因此，主謀合買了這家醬園。
買下後，冷長連親自來醬園主事。他潛心研究，反覆嘗試，吸取戴家的經驗及教訓，留江南風味之長，取地方風味之優，短短几年，就研製出了幾十種集江南風味、地方風味之優的醬菜，使姑蘇玉堂名聲大震。味壓江南 生意旺，靠懂行，這是冷長連經營幾十年悟出的一個道理。他選中了貼身的夥計梁聖銘，讓他八方學藝，遍求名師，三年學成毅然將總經理的重任交付於他。這位夥計出身的梁聖銘果然有才幹，懂經營，具有好勝之心，一上任就在產品的地方化、多樣化上下功夫。單是為了製作出濟寧風味的豆腐乳，他就千方百計學習江南製作方法，仔細研究濟寧的口味，並派出其一精明夥計扮成啞巴混進江南某醬園學徒，經兩年的苦心才摸到了江南醬菜的精要。
貨不全，不賣錢，學到江南風味素要之後，梁聖銘經過幾十年努力，終於研製出了既有江南風味，又有濟寧特點的十錦、八寶、香乾、冬菜、黑、黃醬等小菜及金波，狀元紅、葡萄綠等露酒，使玉堂的醬菜、酒類成為江南、江北都喜歡的消費品，清代著名文學家李汝珍也在《鏡花緣》中誇讚金波酒為天下五十五種名酒之一，色澤明澈，醇厚芬芳，天下美酒。玉堂醬菜更是味壓江南。
名馳京省
如果說梁聖銘是玉堂醬園振興的一大元勛的話，那么，光緒元年（1875年）任總經理的陳守和則是使玉堂醬園名馳京省的主要功臣。陳守和不光是一位釀造專家，而且是一位頗懂經銷行家。他一上任就用一兩白銀一字的高價，聘請清末著名書法家項文彥為玉堂寫下了融經營與藝術的結晶和廣告宣傳的傑作。把它裝飾在臨古運河的迎門牆上，水字相映，光彩照人，引得南來北行的遊人止步，成了濟寧州的一景，既豐富了濟寧的文化生活，又擴大了玉堂醬園的知名度。只兩三年時間，玉堂醬菜的名聲就傳進了京津，擠進了皇宮，慈禧太后得知後，立即傳旨軍機兼總理各國事務大臣孫毓汶、順天府府尹孫輯，速將孫家經營小菜送進宮來。孫家叔侄接到旨喜出望外，立即回到濟寧精心選制了冬菜、合錦、八寶菜、醬花生仁、醬核桃仁等小菜。在店內先做成半成品，選技術高手林大松和一名廚師乘船進京，經一個多月邊航運邊加工，待到北京打開罐子正好光澤鮮艷、甜而不膩、鹹而不濁、脆硬適口。慈禧品罷後連連夸道：果然味壓江南、名馳京省。當既封林大松為七品官街，封廚師為御廚師。
更上層樓
玉堂產品慈禧誇讚玉堂醬菜之後，孫家經營醬園更有了勸頭，到光緒三十二年，冷家抽出了股份，從此，玉堂醬園就由孫家獨家經營。孫靜峰親任總經理，以他的長子孫笠樵為助手，並請當時的濟寧名人李慕白、揚道園為參謀，立志要使玉堂醬園再上新台階。
孫笠樵是清末秀才、才華出眾。能詩會賦，他和藝人劉好仁共同研製出了新露酒，並揣摩中國民間傳統心理，按照節令釀造各種名酒，如舊曆年的合年歡，清明前後的滿庭芳，六月初一（小年）的菡萏香，九月九的醉重陽，請客聚友的宴嘉賓。為了給飲酒者助興，還專門在商標上精印祝酒詩。如合家歡-酒以合歡，各氣致祥，椿萱並茂，蘭桂齊芳；萬國春萬國皆友，睦鄰合歡，萬國來賓，一醉方休；玉壺冰冰清玉潔，十里聞香，我有旨酒，爾壽爾康……這樣一來玉堂的名聲更大了。
名震巴拿馬
經過二百多年的發展，玉堂終於得到了興世公認：1910年、南洋勸業會上，玉堂的遠年醬油、什錦蘿蔔、佳制冬菜獲優等獎章；1914年，山東第一次物品展覽會上，玉堂三十四種產品獲得金牌；1915年巴拿馬萬國博覽會上，玉堂力挫群雄，一次奪得五枚金牌；不僅為玉堂，而且為中華民族增添了光彩。
無怪有這樣一句話流傳至今，不看曲阜空有眼，不嘗醉蟹空有肚。這第二句話中的醉蟹就是玉堂醬園的傳統產品，特別是選用日通斗金的微山湖出產的鮮活蟹，用米酒、陳醋、茴香等原料配成流汁蟹食，讓活蟹吃飽後醉死，十天后，蟹子醉眼圓睜，鮮光油亮，肌體無損，如活蟹一般，色鮮逼真，味濃溢香，使人大有不嘗醉蟹空活人世的感嘆！
管理體制
此外，玉堂醬園的管理體制比較科學，能夠調動經營者和工人的積極性，是中國資本主義萌芽時期的代表。玉堂醬園的兩大股東及十幾家小股東不參與生產經營，而是從大夥計中選拔總經理，總經理不占有生產資本，僅作為資方股東的代理人，掌管著玉堂的經營管理、人事、財務大權。可以說是中國最早的所有權和經營權分離，授權經營。玉堂醬園多次發行錢票，吸收官僚閒散遊資，對外開展投資業務，擴大了資本經營等。玉堂醬園實行量材用人，各級頭目都從幹得好的夥計中提拔，櫃頭和夥計分為八級，收入差距達十多倍，體現了勞動力作為特殊商品的不同價值。
