圖書信息
澱粉非化學改性技術
書 名：澱粉非化學改性技術
作 者：趙凱
出版時間：2009年01月
ISBN：9787122032805
開本：16開
定價：45元
內容簡介
澱粉非化學改性技術趙凱編著變性澱粉主要以化學改性為主，一般需加入化學試劑，通過交聯、穩定化、轉化、親脂取代等途徑進行，但化學改性澱粉套用於食品工業中時要考慮和評價其安全性問題。澱粉非化學改性（物理改性和酶改性）後不含化學試劑的殘留，大大改善產品的理化性質，提高產品套用範圍和附加值，具有廣闊的發展前景和套用空間。
圖書目錄
第一章 澱粉化學基礎
第一節 澱粉的基本結構與化學組成
一、澱粉的基本結構
二、澱粉的化學組成
第二節 直鏈澱粉
一、直鏈澱粉的結構
二、直鏈澱粉的含量
三、直鏈澱粉的功能性
四、直鏈澱粉的套用
第三節 支鏈澱粉
一、支鏈澱粉結構及分析
二、支鏈澱粉含量
三、支鏈澱粉的功能性
四、直鏈澱粉和支鏈澱粉的性質差異
第四節 中間級分
第五節 澱粉複合物
一、直鏈澱粉與配合體形成複合物
二、支鏈澱粉?脂質複合物
三、澱粉?蛋白質複合物
第六節 澱粉組分的分離與測定
一、直鏈澱粉和支鏈澱粉在澱粉顆粒內的分布
二、直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離方法
三、直鏈澱粉和支鏈澱粉含量測定
第七節 澱粉分子的大小
一、澱粉分子的平均聚合度
二、澱粉分子的鏈長分布
三、澱粉分子的分子量
第八節 澱粉的顆粒特性
一、澱粉顆粒的形狀
二、澱粉顆粒的大小
三、澱粉顆粒的輪紋結構
四、澱粉顆粒的光學性質
第九節 澱粉的結晶特性
一、澱粉顆粒分子結構
二、澱粉顆粒的結晶結構
第十節 澱粉的熱焓特性
一、熱分析技術的方法分類
二、熱分析技術在澱粉研究中的套用
三、在進行澱粉的熱分析時應注意的問題
第十一節 澱粉的物化性質
一、澱粉的糊化
二、澱粉的老化
三、澱粉糊的性質
參考文獻
第二章 澱粉改性技術概述
第一節 澱粉改性的概念與分類
一、澱粉改性的必要性
二、澱粉改性的目的
三、澱粉改性的概念與分類
第二節 澱粉改性程度的評價方法
一、改性澱粉通用的評價方法
二、化學改性程度的評價方法
三、物理改性程度的評價方法
四、酶改性程度的評價方法
參考文獻
第三章 澱粉物理改性技術
第一節 熱處理技術在澱粉物理改性上的套用
一、澱粉熱處理技術的分類
二、熱處理對澱粉物性的影響
三、熱處理技術在澱粉改性方面的套用
第二節 物理場處理技術在澱粉物理改性上的套用
一、超音波在澱粉改性上的套用
二、微波在澱粉改性上的套用
三、輻射在澱粉改性上的套用
第三節 其他技術在澱粉物理改性上的套用
一、超高壓處理技術在澱粉物理改性上的套用
二、擠壓技術在澱粉物理改性上的套用
三、超微粉碎技術在澱粉物理改性上的套用
參考文獻
第四章 澱粉酶改性技術
第一節 澱粉改性常用酶及其性質
一、a澱粉酶
二、B澱粉酶
三、葡萄糖澱粉酶
四、脫支酶
五、環糊精葡萄糖基轉移酶
六、其他澱粉酶類
第二節 單酶處理對澱粉改性
一、a澱粉酶在澱粉改性上的套用
二、脫支酶在澱粉改性上的套用
三、澱粉葡萄糖酶在澱粉改性上的套用
四、環糊精葡萄糖基轉移酶在澱粉改性上的套用
第三節 多酶協同處理對澱粉改性
一、多酶協同處理的優點
二、多酶協同處理的套用
參考文獻
第五章 非化學改性澱粉的製備及套用技術
第一節 抗性澱粉
一、抗性澱粉概述
二、抗性澱粉的形成機制
三、影響食品中抗性澱粉含量的因素
四、抗性澱粉的功能性
五、抗性澱粉的研究手段
六、抗性澱粉的測定方法
七、抗性澱粉製備技術
八、抗性澱粉的性質及在食品工業中的套用
第二節 緩慢消化澱粉
一、緩慢消化澱粉概述
二、緩慢消化澱粉的生理功能
三、影響澱粉消化性的因素
四、緩慢消化澱粉的體外測定方法
五、緩慢消化澱粉的製備技術
六、緩慢消化澱粉性能評價方法
七、緩慢消化澱粉的套用
第三節 糊精
一、熱解糊精
二、麥芽糊精
三、難消化糊精
四、環狀糊精
五、大環糊精
六、改性環糊精
七、其他糊精產品
第四節預糊化澱粉
一、基本原理
二、生產工藝
三、預糊化澱粉的特性
四、預糊化澱粉的套用
第五節 微波改性澱粉
一、微波概述
二、微波加熱的原理與特點
三、微波加熱設備
四、澱粉微波改性過程中的幾個重要參數
五、微波對澱粉改性的原理
六、微波改性對澱粉性質的影響
第六節 超高壓改性澱粉
一、超高壓技術概述
二、超高壓技術對澱粉改性的原理
三、超高壓技術裝備
四、超高壓處理對澱粉性質的影響
五、超高壓處理澱粉的套用展望
第七節 超音波改性澱粉
一、超音波概述
二、超音波對澱粉改性的原理
三、超聲化學反應器
四、超音波處理對澱粉性質的影響
五、超音波改性澱粉的套用
第八節 微細化澱粉
一、微細化澱粉的製備
二、澱粉微細化處理設備
三、微細化程度的評價
四、微細化處理對澱粉性質的影響
五、微細化澱粉的套用
第九節 顆粒狀冷水可溶澱粉
一、顆粒狀冷水可溶澱粉的製備技術
二、顆粒狀冷水可溶澱粉的特性
三、顆粒狀冷水可溶澱粉的套用
參考文獻
第六章 現代分析技術在澱粉研究中的套用
第一節 微觀結構分析技術在澱粉研究中的套用
一、掃描電子顯微鏡在澱粉研究中的套用
二、透射電子顯微鏡在澱粉研究中的套用
三、原子力顯微鏡在澱粉研究中的套用
第二節 光譜分析技術在澱粉研究中的套用
一、紅外光譜在澱粉研究中的套用
二、紫外一可見光譜在澱粉研究中的套用
第三節 色譜分析技術在澱粉研究中的套用
一、高效液相色譜在澱粉研究中的套用
二、凝膠滲透色譜在澱粉研究中的套用
三、離子交換色譜在澱粉研究中的套用
第四節 核磁共振技術在澱粉研究中的套用
一、澱粉老化的研究
二、澱粉體系中水分的含量和動力學特性研究
三、澱粉糖分析研究
四、取代反應方式研究
第五節 X射線衍射技術在澱粉研究中的套用
一、X射線衍射圖譜的分析方法
二、結晶度的計算方法
第六節 熱分析技術在澱粉研究中的套用
一、差示掃描量熱分析
二、熱重/差熱分析
參考文獻
