菜 名： 雞籠餃 主 料： 精麵粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。 配 料： 濕澱粉、精鹽、味素、胡椒粉各適量。主 料： 精麵粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。
配 料： 濕澱粉、精鹽、味素、胡椒粉各適量。
做 法： 1、將麵粉放在台板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。
2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷乾，魚帝脯炸後切末，加入味素、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。
3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。
特 點： 造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。
