潮汕水鄉,地處韓江、榕江、練江,河渠水網縱橫交錯,極有利於養殖菱角。據明代《澄海縣誌》中載:“物產,果類有菱,兩角的為菱,四角、三角的為芰,俗稱菱角。”可見潮汕水鄉種植菱角歷史悠久。
菱是草本水生植物,在南粵水鄉栽培歷史悠久,菱角營養價值可與“千果之王”的栗子相媲美。故有“水栗子”的美稱,古往今來,諸多文人墨客對菱情有獨鍾,吟詩揮毫讚美不絕。詩人杜甫的“沉竿續縵深莫測,菱葉荷花淨如拭。”白居易吟詠的《采菱歌》云:“菱池如鏡淨無波,白點花稀青角多;時唱一聲新水調,謾人道是采菱歌。”王維的“漾瀾泛菱荇,澄澄映葭葦”的佳作,宛如一幅幅菱塘水彩畫,景色秀美清新而令人陶醉。
祖國醫學認為,菱生吃能消暑解熱,除煩止渴,熟食能益氣健脾,祛疾強身,《齊氏要術》載:“菱能養神強志,除百病,益精氣。”《本草綱目》中稱:“菱能安中補髒,蒸後,和蜜餌之,斷谷長生,解丹百毒、鮮者,解傷寒積熱,解酒毒,搗爛澱粉食,補中延年。”李時珍又說:“嫩時剝食甘美,老則蒸煮食之,野人曝乾,剁米為飯為粥,為糕為果,皆可度荒歉。”據現代食品衛生營養分析:每100克鮮菱角肉含蛋白質3.6克,脂肪0.5克,糖類24克,灰分1.7克,還含有尼克酸,核黃素,維生素類和鈣、磷、鐵等多種營養物質。自古被視為養生之果和藥膳佳品,可果可蔬,皆鮮美可口,饒有風味,惹得人們喜愛。
據日本厚生省醫學研究資料報導:菱對癌細胞有抑制作用,動物實驗顯示,其抑制有效率達到28.8%,醫學家們認為,早期癌患病人,適量食菱甚有裨益。菱雖氣味甘平,無毒,但因屬水植物,性寒,故胃寒脾弱者仍應以適量吃之為好。
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