滑洋三樣

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菜系及功效

清真菜 老人食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜
口味：甜味 工藝：滑炒

製作材料

主料：雞胸脯肉100克,羊裡脊50克,雞肫50克
輔料：荸薺25克,雞蛋清50克
調料：醬油15克,醋25克,白砂糖40克,薑汁10克,澱粉(玉米)50克,香油15克,花生油50克,鹽2克,料酒10克。

做法

1. 將雞脯肉、羊裡脊分別去淨筋膜，切成1.7厘米見方的骰子丁；
2. 雞肉丁、羊肉丁加入精鹽、澱粉、蛋清漿好；
3. 雞胗剞上花刀；
4. 馬蹄切丁；
5. 把料酒、醬油、白糖、米醋、薑汁、澱粉放入碗內，配成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄放入滑散至透，倒出瀝油；
7. 將雞胗、羊裡脊、雞丁、馬蹄倒回勺內上火，倒芡汁；
8. 顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。