主料
新鮮藕
輔料
青紅椒圈、辣鮮露各適量。
製作過程
1，首先用高壓鍋將整支鮮藕煮熟，然後切成像滾刀狀，拉下油後回鍋炒，之後加入青紅椒圈、辣鮮露等輔料。
2，鹹鮮回甜，藕會特別的脆嫩，過程中可以適當的加入小米辣，充分刺激出藕片的鮮香，味道特別符合雲南人的口味，不會太辣。此菜的關鍵之處在於對火候的掌控。否則，藕的脆嫩口感則相差甚遠。
小提示
藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。滇蓉回鍋藕的關鍵之處在於用高壓鍋煮藕的時間的掌控，其次辣鮮露也是這道菜里不可或缺的輔料。
