溜魚片

材料
主料：鯔魚肉150克。
輔料：雞蛋黃40克 澱粉(玉米)50克。
調料：料酒10克 醋40克 白砂糖75克 糖色5克 薑汁15克 花生油30克 香油25克。
做法
1、將淨鯔魚肉片成木梳片；
2、魚片加蛋黃、澱粉漿好；
3、炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時，將魚片逐片下入炸透，倒出瀝油；
4、勺再上火，加入清水薑汁、料酒、米醋、白糖、醬油；
5、放入魚片、糖色，淋入水澱粉勾成濃汁；
6、從四周注入油，翻轉過來，再放香油，出勺裝盤即成。