溏心皮蛋與紅心鹹蛋加工技術

內容介紹

本書主要介紹了溏心皮蛋與紅心鹹蛋加工技術。其中包括蛋的基本結構、化學成分、營養價值、理化性質、鮮蛋的品質評定、鮮蛋的貯存和運輸，溏心皮蛋加工基本原理、皮蛋的功工工藝、加工場地及基本工具、加工溏心皮蛋的新工藝、次劣皮蛋預防和處理、皮蛋的質量標準及檢驗，紅心鹹蛋加工基本原理、紅心鹹蛋的加工工藝、加工紅心鹹蛋的新工藝、次劣鹹蛋預防和處理、鹹蛋的質量標準及檢驗，並附有無公害食品皮蛋和鹹鴨蛋標準。內容科學實用，通俗易懂，可操作性強適合蛋製品加工企業技術人員和有關食品院校師生閱讀參考。