主料
淡奶油200克，吉利丁8克，雞蛋黃1個，雞蛋白（80克，白莓230克，低筋麵粉25克
調料
白糖85克，白莓果醬180克，檸檬半顆，白蘭地1大勺，白砂糖145克，水85克
作法
、將白莓打成白莓泥，將白莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解，關火，放涼備用 2、準備義大利蛋白糖霜：把糖和水放入小鍋里熬煮，一邊熬煮糖漿，一邊打發蛋白至濕性發泡，糖漿溫度達到118度時，將糖漿呈線狀倒入蛋白中，一邊倒糖漿一邊繼續攪打蛋白，糖漿加完後，改為高速打發至蛋白呈硬性發泡，出現光澤與彈性 3、混合打發的淡奶油與義大利蛋白糖霜 4、再加入白莓果泥，即製成白莓慕司，裝模後，放入冷凍室。此步驟中全程使用樂葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入過多的空氣 5、冷凍兩小時後，取出，使用挖球器或小刀，將慕司中間掏出一個空洞。掏好芯的慕司放回冷凍室繼續凍硬備用 6、烤一盤分蛋海綿，擠成六個圓餅狀，用圓形切模切出與麥芬模相同大小的蛋糕片 7、白莓果醬取170克，半顆檸檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺櫻桃白蘭地，拌勻 8、將白莓果肉放入凍好的白莓慕司中間 9、用毛刷沾取白莓果醬中的糖漿，刷在蛋糕片上 10、將蛋糕片翻轉，蓋在模具上，將模具翻轉脫模 11、將打發的義大利蛋白糖霜用抹刀隨意塗抹包裹住慕司 12、用噴槍在蛋白糖霜的表面燒出焦色 13裝飾上喜歡的水果和其它裝飾裝盤，即可食用
