溏心[詞語釋義]

溏心，拼音 tángxīn，指醃過或煮過的蛋的蛋黃沒有凝固。

基本信息

• 名稱：溏心

讀音

溏心蛋

溏心 tángxīn

釋義

1、[egg with a soft yolk] 醃過或煮過的蛋的蛋黃沒有凝固，呈糊狀。

例：這個雞蛋是溏心的。

2、上等鮑魚常製成乾鮑，當中一種被稱為“溏心鮑魚”。“溏心”是指乾鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度。要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程式。鮮鮑魚並沒有溏心。所謂溏心是指鮑魚經乾制漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺。