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奶湯
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 奶湯一般選用雞、鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚等容易讓湯色泛白（脂酸）的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥...
做法 營養價值 -
奶白老鴨湯
材料：老水鴨一隻，白蓮，黃芪。 １、白蓮提前一小時泡發； ２、水鴨斬大塊，下油鍋爆出油撈出；
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奶湯鯽魚
奶湯鯽魚，傳統名菜；屬魯菜系，鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。
原料 製作過程 風味特點 《無雙譜》菜譜 製作方法二 -
奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是山東省濟南地區的漢族傳統風味名菜之一。用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有...
做法 其他方案 菜品特色 營養價值 -
制湯
制湯常稱作煮湯或熬湯，乃是將制湯原料隨清水下入鍋中煮製，通過較長時間加熱使湯料中所含的營養成分和鮮味物質充分析出，溶於湯中，促使湯味道鮮美，營養豐富，這...
制湯溯源 中餐制湯 西餐制湯 制湯要點 中西對比 -
奶湯桂魚
奶湯桂魚是一道美食，主料是桂魚，輔料是玉蘭片、香菇，調料為胡椒粉、豬油、味素等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中煨煮而成。
烹製材料 烹製工藝 菜品特色 工藝提示 食譜營養 -
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的古菜，奶湯鹹鮮 味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300 餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾...
菜譜名稱 所屬菜系 歷史文化 菜品口感 製作材料 -
精選美味家常湯煲1688道
《精選美味家常湯煲1688道》是2009年中國紡織出版社出版的圖書，作者是尚錦文化。
內容簡介 目錄 -
奶湯白菜
奶湯白菜 是一款美味菜譜，主要原料有白菜心等，湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養素含量非常豐富。
原料/調料 製作過程 特點 -
奶湯魚腩
主料魚肚腩肉500克。 1、將魚腩去鱗洗淨。 2、魚腩抹料酒、鹽，放姜塊、蔥結上籠旺火蒸6分鐘至七成熟，取出後揀出蔥結、姜塊。
材料 做法 特點
