湯的起源
史冊記載：帝堯時封於大彭氏國的籛鏗被尊為烹飪的鼻祖,《中國烹飪史略》稱他是中國第一位職業廚師,他為堯帝烹調的＂雉羹＂是我國最早見於典籍的肴饌。
湯的發展
歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國發現的，這本古代食譜上載有十幾種湯，其中有一道湯一直沿用至今，那就是“鴿蛋湯”，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”。《呂氏春秋•本味篇》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。大文人李漁在《閒情偶記》中稱：湯即羹之別名也……有飯即應有羹，無羹則飯不能下。中國的帝王家的食譜可算是集中國菜與中國湯之大成。慈禧太后是中國歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是"雞茸鴨舌湯"，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚、干貝等。
到近代中國，因地域氣候不同，湯品的選擇也不同。
北方以北京為例，秋季氣候乾燥，空氣中的水分含量很少，潤肺、解燥、氣血雙補的“豬肺湯”、“老鴨湯”、“魚湯”等是不錯的選擇.
南方人喝湯的代表首當其衝是廣東人。廣東人喝湯的歷史由來已久，廣東湯水亦為廣東菜的一大特色。廣東人之所以喜歡喝湯，與當地濕熱的氣候有關。在廣東人看來，湯與藥的意義相當，大病初癒或夏季體虛燥熱時，要喝氣血雙補、潤肺去燥的霸王花煲豬骨或花旗參煲生魚；天氣轉涼時則換上一煲海底椰川貝母燉冰糖。廣東人既要取藥之功效，又要取入口之甘甜，於是在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2－4小時而成。另外，廣東人為求美味，也以新鮮的材料替代一些乾藥引，比如豬肺，就是廣東人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥材和薑片。至於酒家更講究，常採用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味。
燙的種類
從味道上分類：
1.鹹味；大多數湯都是鹹味
2.甜味；如：甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹
3.不調味，如：米湯
從食用時間上分類：
1.趁熱食用
2.冷卻後食用，如：西班牙凍湯、一些羅宋湯等
從食材上分類
1.肉湯，包括獸肉和禽肉
2.海鮮湯
3.素湯。
從口感上分類
1.清湯；
2.濃湯，含固體懸浮物質；
3.奶湯，乳白色的奶類湯。歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。
在中國廣東，把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認為有較高的營養成份。
湯的價值
1.營養在湯中
“吃肉不如喝湯”的觀點早已在每個人心裡根深蒂固。湯，是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養、最容易消化的品種之一。對偏愛湯的人來說是“寧可食無饌不無湯”。
看上去不起眼的湯里其實蘊藏著豐富的營養物質，各種食物的營養成分在燉製過程中充分的滲出，含有蛋白質、維生素、胺基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養元素。同樣是雞，爆炒與熬湯的養人功效大相逕庭。
有些人只喜歡吃菜不喝菜湯。事實上，菜湯的營養價值比菜高，因為蔬菜經過烹煮後，維生素等營養物質已經有70%溶解在菜湯里了。
2.世界都在喝湯
喝湯是世界各地老百姓的共同愛好，各個國家都有獨特的“名湯”，比如日本的海帶醬湯，俄羅斯的羅宋湯，還有中國的雞湯。
據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，人們已經知道在煮熟的食物中，湯的營養最為豐富這個道理。
湯的市場
“寧可一餐無菜，不可一日無湯”，隨著生活水平的提高和健康生活觀念日漸深入人心，營養湯品，已經成為消費者飲食養生的首選，尤其是都市上班族，更是對老火靚湯青睞有加，許多寫字樓附近因此而催生了許多煲湯館、燉湯館，專門為上班族提供各種各樣營養湯品。
據有關資料顯示，60%的中國家庭每天都要喝湯，我國每天大概要消耗掉5億碗湯，一年接近2000億碗湯，而在美國，每年要消費300多億碗湯，美國湯品第一品牌--金寶湯，每年能達到70億美元的市場產值，可見湯品市場需求巨大，市場前景非常廣闊。
湯品類創造者
國內首個湯品類公司“吃個湯”（深圳等候科技），在2017年6月，已經完成了3000萬元人民幣A輪融資，預計吃個湯2018年線下湯鋪將開至300家，成為國內最大的湯品創業公司，成功解決都市男女的湯品空白領域。
深圳市等候科技有限公司成立於2015年，在國內首創湯品牌的概念。等候科技有限公司在消費升級的大背景下，開創了一個全新的"湯品類"行業，並成為目前國內最大的湯品類企業。旗下設有唐宋配送公司、湯師傅文化傳播有限公司、等候學院等多家子公司，同時組建了專業的湯品類產品研發中心。集"產、研、供、銷、人才"為一體，構建企業核心競爭力，完成了產業生態鏈的布局。
"吃個湯"已成為湯品類行業最大、最具代表性的消費升級和新零售概念企業，引領了真正新派的"湯品類"行業，等候科技目前也已經成功引領"湯"垂直品類，成為目前最具市場規模和標準化的嚮導模範品牌，項目投資前景廣闊，未來等候科技將以具有該領域的專業優勢樹立整個湯品行業的標準。
企業文化
古有《隆中對》，今有“湯中對”。湯中對的核心即“老實人”。吃個湯的企業文化即是“老實人”文化——耿直、勤奮、忠厚、堅持。老實人的根基是信任，信任是一切的根基和前提。老實人也意味著吃虧，但吃虧是福，也詮釋了老實人是一種為人處世之道。
等候人願景：願每一位進入等候的“湯圓“，都能傳承老實人的文化，秉承老實人的根基，知曉並踐行老實人的文化。當你身上具備了這些優秀的特質，做一個耿直、勤奮、忠厚、堅持的人，相信老實人文化也將為你帶來畢生的精神財富。
企業使命：做中華湯品傳承者；
企業願景：成為一流的湯品牌；
經營理念：吃個湯”在消費習慣的引導方面，迎合了如今消費升級的大趨勢，利用上好食材，創新工藝，4小時精心熬制，打造營養美味匠心湯品。
商業模式：“吃個湯”的商業模式是成品湯在湯鋪堂食和線上銷售，初期以基礎湯品切入市場，積累用戶量，打造品牌；之後垂直整合原材料供應和配送資源；通過前期的用戶積累，繼而通過用戶特性推出相應的高附加值產品、個性化湯品服務方案路徑，即定單—生產配送點—用戶，整個模式體現了典型的網際網路思維。
