主要任務
研究開發
以發酵工程、微生物學、分子生物學、食品科學等最新理論為基礎，套用現代發酵工程技術手段及裝備，研究開發食品發酵微生物菌種、酶製劑、發酵食品、添加劑及功能配料的高新技術產品。
綜合創新
在微生物菌種的選育、新產品研發（如改良、菌體製劑、酶製劑、功能性天然產物）、發酵工藝技術、下游加工技術等領域進行系統創新與集成，解決其共性或關鍵技術問題，形成完備的技術創新體系，開發具有突破性、原創性的科研成果。
技術轉移
為我省發酵食品提供有力的技術支撐，通過產、學、研結合順利實施技術轉移服務。
技術支撐
提供行業技術市場信息、專業化技術服務及技術諮詢，並可面向市場提供研究設備和試驗場地。
人才培養
培養能夠從事基礎理論、套用技術研究的中高級人才、工業技術人員。
機構職能
1.理事會
（1）審定和批准“中心”章程和基本管理制度；
（2）審定和批准“中心”發展方向和規劃；
（3）審定和批准“中心”合併與分立、變更“中心”形式、轉讓股份、解散和清算方案；
（4）批准“中心”內部管理機構的設定和人選。任命由依託單位推薦的中心正副主任，任命由中心主任提名的技術委員會主任及其成員；
（5）審定“中心”年度財務預決算、利潤分配和彌補虧損方案。
2.工程中心主任、副主任
主任：中心主任由湖北工業大學推薦。副主任由武漢佳成生物製品有限公司及湖北工業大學推薦，由“中心”理事會任命。“中心”主任負責“中心”的技術研發、經營管理等事務，對理事會負責。
（1）負責中心各項規章制度的制訂；
（2）負責年度工作計畫的制訂與組織實施；
（3）設定中心業務機構，選聘部門負責人；
（4）負責實施理事會決策、決定；
（5）向理事會匯報中心運轉情況；
（6）組織開展中心的研究、開發、生產和經營活動；
（7）組織實施開展國內、國際合作與交流；
（8）聘任和解聘下設機構的員工，決定員工的工資、獎勵與處罰；
（9）理事會授予的其他職權。
3.學術委員會
學術委員會主任由中心理事會聘任，其它成員從依託單位及本行業、本地區知名專家中鱗選，“中心”理事會任命，學術委員會對主任負責。學術委員會職責與任務如下：
（1）商議“中心”的工程技術研究與開發工作計畫，為中心新技術開發技術建議或諮詢；
（2）開展國際交流與合作，對中心學術水平與工程技術建設項目的質量進行評審；
（3）向“中心”提供本行業科技發展動態和新技術信息。
4.下屬部門
（1）辦公室：處理“中心”的日常事務，負責文書、人才與檔案管理，協調各部門間的關係和統一對外聯繫，組織開展學術交流，人員培訓等。
（2）研發部：根據計畫，組織開展新技術、新產品、新工藝的研究開發，開展生產技術指導、技術諮詢活動。
（3）中試部：對中心開發的小試科研成果進行中試工藝研究。
（4）外聯部：收集分析國內外技術、市場需求信息，負責對外開展技術合作、技術轉讓、技術入股、有償服務等洽談工作。
